Та самая, ядовитая, которую любители подводных кораллов, Египта и острых ощущений видели.
Для того, чтобы приготовить мурену надо ее поймать (кто где ловит, а мы на центральном рынке в любимом городе).
Самая ядовитая часть мурены - ее зубы, маленькие и очень острые. Брррр... Голову с зубами рубим! Эта перед смертью кушала осьминожка. Вон, присоски торчат.
Голова с плеч, снимаем шкуру. Она ужжжасно толстая и крепкая, совсем не рвется. Вот из кого сапоги шить надо!
Мясо у мурены белое и почти без костей.
Рубим на куски, складываем в большую миску. Туда льем оливковое масло, выжимаем лимон, режем петрушку. Все хорошо перемешиваем, закрываем и ставим мариноваться в холодильник на ночь.
Ну, на ночь - не на ночь, а я жарила к ужину.
Обваляла в муке вместе с петрушкой (не люблю продукты выкидывать) и пожарила на сковороде, как самого банального минтая.
И вот что получилось.
Гарнир готовила так: отварить картошечку в мундире, немного ее помять добавить лук-порей тонкими колечками (белую его часть, она самая нежная), зеленые оливки или каперсы, петрушку, оливковое масло, крупную соль. Все перемешать, подавать теплым.
От себя добавлю, что мурену готовили не первый раз, именно потому что она такая вкусная, нежная, почти без костей, мы ее полюбили и зауважали. Единственное неудобство: очень трудно шкуру снимать, ну и зубов остерегаться.
Гарнир в следующий раз буду делать попроще, вроде картошки-пюре. Этот получился просто обалденный, оставлю его к мясу. Можно и так есть, добавлять другие ингридиенты и фантазировать!
Доброго всего и да пребудет с вами хороший вкус!
У нас конечно такой экзотики не достать))
Поэтому вопрос: наверное если ночь мариновать в лимоне, то утром уже можно и просто как маринованную употребить?
и на вкус, с какой рыбой можно сравнить?
Лишние калории во-первых, картошка сама по себе продукт который можно
отдельно потреблять- это во-вторых, ну и пора уже переходить на более сба лансированное питание- в-третьих.
Гарнировать овощами - рагу какое-нибудь, брокколи-спаржа, салатики там,ну не знаю.
А мурена у вас аппетитная вышла!
Спасибо,интересно.
чай, не носорог
Если честно - практически носорог, я бы шкуру сама не содрала. Из нее можно сапоги шить)
Очень прочная, казалось бы, рыбья шкура при термической обработке быстро размягчается, желируется и становится деликатесом.
Вон шкура семги Salmo salar или дальневосточных Oncorhynchus'ов - из них всякие там нивхи действительно обувь шьют. Или шкура палтуса.
Но вспомните, как быстро готовится эта кожа и как она неплоха на вкус.
Но, может, в ваших словах и есть доля правды...Я в следующий раз ее сварю, попробую сделать заливное...надеюсь, получится)
А еще - наверное, такую прочную кожу хорошо фаршировать: снимается чулком, не рвется, цилиндр, с плавниками не нужно возиться. Это я чисто умозрительно предполагаю. Сам жарил - в коже, а насчет гефилте фиш из мурены только сейчас подумалось.
Думаю, если вы готовили по такому же рецепту, то она должна нежная получиться? У меня вышла такая, что во рту тает)
А шкура, может, с живой хорошо снимается? Я попробовала - не смогла, требовались мужские руки.
Готовим....мурену?!
Re: Сазана и тарань