Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или ужин не хочется: тарелка холодной окрошки на квасе (у нас - квас на закваске) и сытный холодный бутерброд (или несколько) с калорийным салатом-намазкой спасают на весь день.
Также такие холодные бутерброды - отличный перекус в любое время дня, конечно, для полноты вкусовых ощущений хлеб должен быть на закваске. В этом посте мы испечем Гречнево-спельтовый хлеб с большим процентом цельнозерновой муки, ломти хлеба нам послужат основой таких бутербродов и приготовим два салата-намазки, довольно сытных. Конечно, хлеб можно испечь другой (наш каталог рецептов хлеба) или даже купить хорошего качества хлеб в пекарне.
"Маленькая женщина, как маленькая рыбка, - самая вкусная" - гласит старинная португальская поговорка. Кто-кто, а португальцы знают толк в рыбе: на берегу океана только что выловленная и запеченная на гриле небольшая рыба и картофель – самая будничная и повседневная еда.
У нас в Крыму есть не так мало видов свежайшей рыбы в сезон лова разной величины, и, в частности, есть такая маленькая рыбка, как ставридка - стоит она на черноморских рынках очень дешево, это мелкий вариант обычной ставриды. Дело только в том, что запекать ее духовке или на гриле не слишком удобно из-за очень небольшого размера (можно легко пересушить) и обилия косточек (неудобно есть). Но ее можно удачно использовать для рецептов, которые мы подобрали.
Из этой маленькой рыбки мы решили полностью удалить косточки перед приготовлением: операция эта требует не так много времени, как может показаться, особенно, если нож острый - дело идет быстро.
Это слова известной песни Скота Маккензи, она - своеобразный гимн всех хиппи мира. Да, именно в этом солнечном калифорнийском городе, ставшим в свое время любимым местом отдыха и жизни американской артистической богемы, с его многочисленными кофейнями и небольшими ресторанчиками, краффин впервые получил настоящую популярность.
Собственно, определение "по старинной технологии" - означает, что тесто кулебяки приготовлено с применением закваски, а мука использована - спельтовая, она является аналогом той пшеничной муки, которую использовали еще немногим более как 100 лет назад в России. Известно, что свойства, которые современная пшеница имеет сейчас, она приобрела преимущественно в 20-м веке, когда интенсивно проводилась ее селекция.
В результате мука из пшеницы стала более удобной для хлебопечения, но менее полезной для здоровья человека, в отличие от муки спельты. То есть в нашей современной пшенице много совсем неполезного водонерастворимого белка глютена.
Собственно, название поста - это несколько перефразированное известное выражение из фильма: "Хочу - халву ем, хочу - пряники".
Пришла Масленица - повод освоить новые рецепты оладий и блинов, да, и тему приготовления вафель хочется продолжить.
Оказывается, научившись готовить всего одно тесто, можно испечь и оладьи, и толстые вафли, и тонкие хрустящие вафли. Надо для этого только иметь специальные кухонные гаджеты. И во всех из этих трех вариантов результат удивит: пышностью оладий, мягкостью и пышностью толстых вафель, хрустящестью - тонких вафель.
А еще - эти вафли можно испечь из пшеничной муки и из безглютеновой мучной смеси; и вы не сможете отличить безглютеновую выпечку от пшеничной. Эти изделия можно испечь также на закваске и без нее.
Полное название поста: "Чудесный воскресный завтрак - два блюда на выбор: самые пышные японские оладьи или австрийский омлет Кайзершмаррн".
Даже тем, кто не слишком преуспел в готовке - иногда хочется себя почувствовать шеф-поваром на своей кухне, хотя бы ненадолго, то есть приготовить что-то необычное и очень эффектное и в плане внешнего вида блюда, и вкуса. Для этого случая мы нашли 2-а рецепта, с которыми справится каждый, и блюда, приготовленные по этим рецептам, точно произведут впечатление на тех, кого вы будете угощать ими.
Составляющие этого праздничного блюда совсем обычные именно для новогоднего застолья: икра красная, красная соленая и запеченная рыба. Только, в отличие от типовой подачи в виде бутербродов или использования в салатах, из этих продуктов делается нежный паштет (парфе) и выкладывается в маленькие корзиночки.
Корзиночки прямо малюсенькие, буквально на один укус, их можно купить в магазине в упаковках по несколько штук или испечь самостоятельно.
Блюдо необычное, оригинальное и очень праздничное. Рецепт блюда старинный, хотя есть и современные примеры его реализации. Можно есть как холодную закуску, а также как горячее.
А идея его приготовления в следующем: из курицы извлекаются все кости, внутренность набивается одним видом фарша, затем курица помещается в утробу утки, у которой к тому времени извлечены все кости, кроме костей в ножках и крыльях, а также первым слоем на дно утробы утки уже заложен второй вид фарша. Утка зашивается, запекается в духовке, в конце запекания украшается плетенкой из полосочек бекона.
Несколько раз упоминал в разных статьях, что хищников - в том числе и судака - лучше вскрывать через спину: основные жировые отложения у них идут в полости тела и по брюшной стенке, и при потрошении с брюха легкоплавкий жир вытекает из разреза; именно поэтому судак, почищенный традиционным способом от ануса к горлу, кажется суховатым. Резать рыбу через спину удобно еще и тем, что вы гарантированно не повредите кишечник, и его содержимое не испачкает рыбу изнутри.
Естественный ареал обитания пресноводного судака Sander lucioperca, сем. Окуневые Percidae в Европе растянут от Нидерландов до Южного Урала и от Балтики до бассейнов рек Черного и Азовского морей, а также Северного Каспия, во второй половине 20 в. успешно интродуцирован в водоемы ряда других европейских стран, в т.ч. Великобритании. Есть практически по всей Украине – и, конечно, вполне обычен в наших реках и озерах. В Сибири в конце 1950-х гг. акклиматизирован в Новосибирское вдхр., откуда уже в 1970-е. гг. распространился по Оби и её. притокам. Судак не капризен, но ему требуется чистая вода с высоким содержанием кислорода - он избегает стоячих водоемов - и богатая кормовая база, по мере выедания остальной рыбы может перейти к каннибализму.
Ест практически все виды рыб, вместе с которыми обитает, за взрослыми особями крупных видов не гоняется, довольствуясь молодью. В водоемах с большими запасами леща - в частности, в Куршском заливе - судаки часто заходит в лещевые косяки и движутся в них между крупными лещами, при том, что судаку крупного леща не только не проглотить, но и не укусить. Но судаков интересует не лещ, который мало кого боится, а заходящая спрятаться среди лещей плотва и мелкая густера. Собственно, и сами судаки тоже прячутся между лещами: крупный высокоспинный лещ экранирует судака для боковой линии мелких карповых, они ошибочно чувствуют себя в безопасности, не ощущают закрытого боком леща движущегося с другой его стороны судака - и теряют бдительность. Жертв судак атакует сбоку, после чего переворачивает оглушенную ударом челюстей рыбу и проглатывает её головой вперед. Нерест у судака весенний, начинается при прогреве воды до 7-8°С. Для нереста судак уходит с течений на участки, где движение воды минимально - обычно в заводи с глубинами до 2 м - где строит гнезда: копает ямки глубиной 10-15 см и диаметром до 60 см, куда самки и откладывают икру. Родители охраняют гнездо и аэрируют воду над икрой движением плавников. Существует практика сбора икры судака сотрудниками рыбоохраны и научно-исследовательских организаций рыбного хозяйства, которые перевозят оплодотворенную икру в другие озера и реки, заселяя таким образом судаком всё новые водоемы. Крупными считаются судаки массой 5-6 кг, в уловах преобладают особи 1,5-2 кг. Максимальная длина 115 см, рекордная масса 20 кг. Судак - хороший трофей любительского и спортивного рыболовства Фото: Е.Аненкова https://www.facebook.com/egenika А на продажу его ловят сетями. ( Collapse )
