Полное название поста: "Чудесный воскресный завтрак - два блюда на выбор: самые пышные японские оладьи или австрийский омлет Кайзершмаррн".
Даже тем, кто не слишком преуспел в готовке - иногда хочется себя почувствовать шеф-поваром на своей кухне, хотя бы ненадолго, то есть приготовить что-то необычное и очень эффектное и в плане внешнего вида блюда, и вкуса. Для этого случая мы нашли 2-а рецепта, с которыми справится каждый, и блюда, приготовленные по этим рецептам, точно произведут впечатление на тех, кого вы будете угощать ими.
Составляющие этого праздничного блюда совсем обычные именно для новогоднего застолья: икра красная, красная соленая и запеченная рыба. Только, в отличие от типовой подачи в виде бутербродов или использования в салатах, из этих продуктов делается нежный паштет (парфе) и выкладывается в маленькие корзиночки.
Корзиночки прямо малюсенькие, буквально на один укус, их можно купить в магазине в упаковках по несколько штук или испечь самостоятельно.
Блюдо необычное, оригинальное и очень праздничное. Рецепт блюда старинный, хотя есть и современные примеры его реализации. Можно есть как холодную закуску, а также как горячее.
А идея его приготовления в следующем: из курицы извлекаются все кости, внутренность набивается одним видом фарша, затем курица помещается в утробу утки, у которой к тому времени извлечены все кости, кроме костей в ножках и крыльях, а также первым слоем на дно утробы утки уже заложен второй вид фарша. Утка зашивается, запекается в духовке, в конце запекания украшается плетенкой из полосочек бекона.
Несколько раз упоминал в разных статьях, что хищников - в том числе и судака - лучше вскрывать через спину: основные жировые отложения у них идут в полости тела и по брюшной стенке, и при потрошении с брюха легкоплавкий жир вытекает из разреза; именно поэтому судак, почищенный традиционным способом от ануса к горлу, кажется суховатым. Резать рыбу через спину удобно еще и тем, что вы гарантированно не повредите кишечник, и его содержимое не испачкает рыбу изнутри.
Естественный ареал обитания пресноводного судака Sander lucioperca, сем. Окуневые Percidae в Европе растянут от Нидерландов до Южного Урала и от Балтики до бассейнов рек Черного и Азовского морей, а также Северного Каспия, во второй половине 20 в. успешно интродуцирован в водоемы ряда других европейских стран, в т.ч. Великобритании. Есть практически по всей Украине – и, конечно, вполне обычен в наших реках и озерах. В Сибири в конце 1950-х гг. акклиматизирован в Новосибирское вдхр., откуда уже в 1970-е. гг. распространился по Оби и её. притокам. Судак не капризен, но ему требуется чистая вода с высоким содержанием кислорода - он избегает стоячих водоемов - и богатая кормовая база, по мере выедания остальной рыбы может перейти к каннибализму.
Ест практически все виды рыб, вместе с которыми обитает, за взрослыми особями крупных видов не гоняется, довольствуясь молодью. В водоемах с большими запасами леща - в частности, в Куршском заливе - судаки часто заходит в лещевые косяки и движутся в них между крупными лещами, при том, что судаку крупного леща не только не проглотить, но и не укусить. Но судаков интересует не лещ, который мало кого боится, а заходящая спрятаться среди лещей плотва и мелкая густера. Собственно, и сами судаки тоже прячутся между лещами: крупный высокоспинный лещ экранирует судака для боковой линии мелких карповых, они ошибочно чувствуют себя в безопасности, не ощущают закрытого боком леща движущегося с другой его стороны судака - и теряют бдительность. Жертв судак атакует сбоку, после чего переворачивает оглушенную ударом челюстей рыбу и проглатывает её головой вперед. Нерест у судака весенний, начинается при прогреве воды до 7-8°С. Для нереста судак уходит с течений на участки, где движение воды минимально - обычно в заводи с глубинами до 2 м - где строит гнезда: копает ямки глубиной 10-15 см и диаметром до 60 см, куда самки и откладывают икру. Родители охраняют гнездо и аэрируют воду над икрой движением плавников. Существует практика сбора икры судака сотрудниками рыбоохраны и научно-исследовательских организаций рыбного хозяйства, которые перевозят оплодотворенную икру в другие озера и реки, заселяя таким образом судаком всё новые водоемы. Крупными считаются судаки массой 5-6 кг, в уловах преобладают особи 1,5-2 кг. Максимальная длина 115 см, рекордная масса 20 кг. Судак - хороший трофей любительского и спортивного рыболовства Фото: Е.Аненкова https://www.facebook.com/egenika А на продажу его ловят сетями. ( Collapse )
Запечённый целиком осетр или стерлядь, или белуга - любимое блюдо монахов. Его подают в русских монастырях по поводу церковных праздников. Приготовить на Новый год такую рыбу - хороший выбор. Сейчас можно слышать советы некоторых святых отцов, что рыбу можно приготовить не только на Рождество, но и на Новый год (обычным постящимся мирянам желательно есть рыбу до боя курантов в этом 2020 году).
Эти виды рыб издревле готовили в российских монастырях. Рыба очень вкусная, довольно жирная и сытная, практически лишена костей. Также то, что ее можно есть в некоторые дни поста, немаловажно для монастырской жизни.
проводит сейчас конкурс рецептов по приготовлению рыбы и морепродуктов. Награждение победителей будет в 2-х номинациях: Фоторецепты и Видеорецепты. Работы принимают до 1 декабря - осталось чуть больше месяца. Это их объявление https://rusfishjournal.ru/contest/кулинарный-онлайн-конкурс-русская-р/
Там внизу кнопка Положение о конкурсе, открывается по клику. Меня пригласили в жюри, но я максимально вежливо отказался: члены жюри, чтобы всё получилось максимально честно, в конкурсе не участвуют - а я решил отправить на конкурс кое-какие свои идеи. Морская камбала Pleuronectes platessa.
В конце недели я отправляюсь на рынок туда, где, в том числе, торгуют овощами. Не то, чтобы мне некому было перепоручить эту почетную обязанность – закупить провизию на неделю, но рынок часто сам подсказывает отличные кулинарные идеи, ведь хорошее блюдо по сезону - чаще всего готовится из продуктов местности.
Иначе, как узнать, на что сейчас из овощей, фруктов самый сезон, если он не бывает на рынке. В этот раз в "мой глаз упал" на красную тыкву. Я ее купила, прежде всего, для декора кулинарных фото, очень, уж, был у нее красивый цвет, не просто оранжевый, а c выразительными тонами красного. Оказалось, что внутри цвет у нее тоже интенсивный, не менее яркий, чем снаружи. Но еще больше я удивилась, когда начала ее готовить – текстура этой тыквы отличалась от привычной, а именно - она не была волокнистой, а мякоть была как бы крахмалистой, напоминала по структуре картофель или батат, но только со вкусом тыквы, довольно сладкой.
Набор льняных салфеток я когда-то сшила к Пасхе, но для декора осеннего обеда они тоже пригодились:
проводит сейчас конкурс рецептов по приготовлению рыбы и морепродуктов. Награждение победителей будет в 2-х номинациях: Фоторецепты и Видеорецепты. Работы принимают до 1 декабря - осталось чуть больше месяца. Это их объявление https://rusfishjournal.ru/contest/кулинарный-онлайн-конкурс-русская-р/
Там внизу кнопка Положение о конкурсе, открывается по клику. Меня пригласили в жюри, но я максимально вежливо отказался: члены жюри, чтобы всё получилось максимально честно, в конкурсе не участвуют - а я решил отправить на конкурс кое-какие свои идеи. Морская камбала Pleuronectes platessa.
Красивый и несколько экзотичный, на первый взгляд, салат. На самом деле это всего лишь необычная интерпретация распространенного свекольного салата с черносливом, в котором все вкусы и текстуры стали более утонченными, а подача более изысканной.
Вяленые сливы нужно сделать заранее, но они делаются элементарно, ссылка на рецепт в комментариях.
Сегодня готовим рыбные котлеты, не совсем типичные для рыбных котлет.
Словосочетание "рыбные котлеты" в сознании вызывает очень прозаичную ассоциацию: вспоминается советская столовая и повар на раздаче предлагает тебе их в конце обеденного времени, когда все остальное (читай котлеты мясные, рыба под маринадом и шницель) уже разобрали. Но нет, тут не все может быть так тривиально и такие котлеты могут быть вполне себе праздничным блюдом.
На фото совсем праздничная подача котлет - с красной икрой:
