Category: еда

via <lj user="igorsamusenko">

"Фуа-гра" по-русски или паштет из куриной печенки - вариант для праздника

Этот рецепт  паштета как нельзя лучше подойдет для торжественного случая. Красивая, подача (в скорлупках куриных яиц), например, к Новогоднему столу, небольшая, изысканная порция, будоражащий вкус и запах танинов коньяка соединяются и создают ощущение праздника.

Но,  есть и нюансы: используйте для этого блюда не самый дешевый  коньяк, иначе рискуете очень отчетливо "услышать" все фальшивые ноты недорогого напитка. Если вы вообще не любитель коньяка, замените его на более нежную мадеру (крымские виды:  Коктебель, Крымская, Массандра).




Collapse )

Пряный яблочный пирог Делии Смит

У вас еще остались яблоки? Тогда попробуйте пряный яблочный пирог из книги Делии Смит «Как готовить». В переводной версии он называется кексом, а в оригинале речь идет скорее о маффинах, да и технология приготовления говорит о том же. По этому рецепту можно испечь большой пирог или несколько порционных маффинов. В описании рецепта Дели Смит пишет, что включила этот рецепт в книгу, потому что получала письма о том, что люди не могут приготовить маффины. И тут же замечает, что главное правило маффинов — лучше недомешать тесто, чем переусердствовать в этом. От себя добавлю, что пряности отлично сочетаются с яблочной начинкой, а ореховый штрейзель сильно улучшает вкус и текстуру пирога.

Collapse )


Подробнее: https://www.foodclub.ru/detail/pryanyy-yablochnyy-pirog-delii-smit/

Украинская кухня. Домашние колбасы.



Итак открываем следующию страницу украинской кухни.
Сегодня речь пойдет о домашних колбасах. Некоторые из этих блюд уже давно и прочно завоевали свои позиции на постсоветском пространстве. Например украинская домашняя жареная колбаса, украинская кровянка.  Но есть ещё ряд домашних колбас, которые не так знамениты , но в тоже время это не умоляет их вкусовые качества. Например колбаса из тушеной капусты, есть также с картофелем. Постараюсь в следующий раз показать и эти варианты.
В этом посту , хочу показать рецепт колбасы из печени и как сопуствующее рецепт домашней жареной.


Collapse )


via <lj user="igorsamusenko">

Блюдо для компании - тыква фаршированная

Тыква – королева осени. А многие к ней с прохладой относятся, между прочим, мол, вкус специфический, запах тоже.
А между тем "легким движением руки" тыкву килограмма этак,  больше чем  на два, можно превратить в очень красивое   и эффектное воскресное  или праздничное блюдо на всю семью или компанию.  И вкусно это очень, поскольку сочетания ингредиентов подобраны мастерски: тыква, грибы (они сочетаются, да), красный сладкий лук, кедровые орехи, вяленые томаты. По поводу последних  я сомневалась, когда готовила  блюдо первый раз, но  - напрасно, они  вписались просто   идеально. Все это  присыпается  твердым козьим сыром (нету козьего, можно добавить пармезан или другой твердый).

Блюдо можно приготовить и в варианте без мяса, что немаловажно, а можно -  с мясом и здесь без свежей баранины не обойтись. Если вас посетить  собирается целая компания гостей, берите  тыкву и готовьте, блюдо  эффектное и  его легко  сделать


7268540_original-1920.jpg

Collapse )
Вера Папкова

Семга

Лучший способ приготовить семгу - готовить ее как можно меньше. И в смысле времени, и в смысле телодвижений. Вообще практически ничего делать не нужно!


Collapse )
Вера Папкова

Бигос

Как всегда, моя интерпретация вольная, так что приверженцам строгих правил и классики не стоит беспокоиться, на истинность в последней инстанции это ни в коем случае не претендует. Хотя есть некоторые важные детали, позволяющие называть эту вариацию на тему тушеной капусты бигосом, и они в моем рецепте соблюдены.


Collapse )
Купчиха

Тефтели из индейки со спагетти из цуккини по Гордону Рамзи

Тефтели стали последние годы очень модным атрибутом ресторанного меню в Европе, а также их готовят   дома для вечеринок,  на обед и на ужин,  берут с собой на работу, часто они готовятся  для детского меню с очень небольшими корректировками в рецепте (для такого применения стоит лишь сократить специи и перец).

Их можно приготовить отдельно и   отдельно  же  сделать свежий соус  из сырых или термообработанных продуктов, а можно готовить  (тушить)   тефтели  непосредственно в  таком соусе и с ним же подавать. Также ничто не ограничивает способ  их приготовления, их можно полностью приготовить только на плите в сотейнике или  в сковороде, а можно запекать в духовке.

Вариант гарнира к тефтелям - из цуккини:



Collapse )

рыбные супы

Позвонили из администрации Музея-усадьбы Мураново и предложили приготовить что-нибудь 5-го октября на их фестивале Аксаковская уха.
Столковались на том, что сделать в их условиях смогу не уху, а только рыбный суп.
Потому что уха, как мне кажется - это то, что варят на костре в котелке или в ведре на берегу водоема из рыбы, выловленной в этом же водоеме, а еще уха подается непременно под 100 мл водки минимум.
А если я покупаю мороженую рыбу на рынке в Теплом стане, варю её на электроплите, а свои заветные 0,7 как привез в музей, так и увез в Москву, не распечатав - нет, это не уха, а рыбный суп. С чем пригласившая сторона и согласилась, но название праздника менять уже не стали.
Да и "Аксаковская уха в музее Тютчева" всё же пока звучит для многих солиднее, чем "НикБоровские рыбные супчики".

А сделать их я решил сразу два разных - потому что мне пообещали две кастрюли по 25 л.
Первый суп - он хотя бы ближе к идее ухи - из пресноводной рыбы, второй из морской.
Рыбу и прочее купил в Москве накануне, машина пришла вовремя, загрузились с фотографом - и поехали.
Уже в Мураново до полуночи чистили в 4 руки - спасибо фотографу Полине - рыбу, на следующие день оставили только морского окуня, так что в день фестиваля можно было с утра уже и готовить.

Для супа из пресноводной рыбы купил: 5,5 кг карася (искал окуня и/или ерша для первой закладки: для навара, не нашел - и поэтому решил делать юшку на карасе); 4,5 кг сазана; 4 кг сомят; 4,5 кг судаков.
Карась
karas1_autocolour_aB
сладенькая рыбка, ласковый карась, где твоя улыбка, что была вчерась.
Collapse )