?

Log in

No account? Create an account

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru


Категория: животные

Гусь, фаршированный к Новому Году или Рождеству
Ангел
irina_co
В семье моего папы (у дедушки и бабушки)   на Новый Год  всегда готовили гуся. Настоящего, домашнего, которого загодя родственники  (прадедушка и прабабушка) высылали  из  Ставрополья посылкой в Среднюю полосу. Поскольку в России зимой все посылки доставлялись почтовыми  неотапливаемыми вагонами, то зимой гусь в целости и сохранности доходил до пункта назначения за 2 недели.
Потом гуся  на праздник тушили с яблоками в специальной большой  гусятнице и это был настоящий символ наступившего  праздника. В нашей советской семье, уже  у мамы с папой,  такой традиции не было: достать гуся в Москве в советские и перестроечные времена было задачей почти невыполнимой, и,  как правило, ограничивались приготовлением  только курицы.

А,  когда я уже стала  взрослой женщиной и мамой семейства,   я попробовала приготовить  гуся, да, еще и   фаршированного гуся,  вот, тогда мне и стало понятно, зачем, собственно, было преодолевать  все эти трудности  с посылкой   птицы практически за две тысячи километров.
Запеченный  целиком гусь - это просто блюдо-праздник, еда, которая должна быть на столе только один раз в год и только на  какой-то  большой праздник, такой, как Рождество (или Новый Год), чтобы он ассоциировался с самой вкусной едой, которую только можно себе представить.

Наш вариант   приготовления этой птицы сегодня подразумевает  продвижение в плане кулинарных технологий относительно того способа, который использовался при  приготовлении гуся лет 50-60 назад  в нашей семье, а именно,   мы будем полностью  удалять   практически все кости  остова птицы  без  наружных разрезов  на  тушке  и   далее ее  фаршировать.  Почему без разрезов? - потому, что  это можно сделать, разрезы не делая, вот, и все. Для начинки в этот раз мы использовали яблоки, чернослив, вяленую клюкву и полбяные сухари (можно пшеничные).

Можно, конечно, кости не извлекать, технология  в этом случае  существенно упростится. Но тогда  и начинки в утробу  птицы поместится  гораздо меньше  и она не пропитается  так  хорошо внутренними соками гуся,   да,  и запекаться такая птица с полностью набитой утробой будет дольше  (будут мешать пропеканию начинки внутри  плотные кости, поэтому извлечение костей при фаршировании - это не изыск, а, скорее, вынужденная необходимость). Да,  и во время трапезы придется отвлекаться от наслаждения этим деликатесом на удаление костей, пачкать руки.
А 'девочки' мы уже взрослые  (мама и я) и любая кулирнарная фантазия, связанная с   фаршированием  и рыбы, и птицы - нам по-плечу,  мы ее не испугаемся.

Сказано - сделано, значит,  фаршируем гуся без костей!



Дальше...Свернуть )

тропические виды по демпингу
maxnicol
Справа от выхода из м. Чертановская к микрорайону Северное Чертаново торчит недобитый Собяниным в ночь длинных бульдозерных ножей торговый центр сомнительной архитектуры, а в нем со стороны, обращенной к пруду - то есть дальней от метро и поэтому не видимой - работает магазинчик Океан.
Захожу туда редко: рыба ждет меня в других проверенных местах - но сейчас там завоз малосольной хамсы, и я зачастил. Зашел за ней и в прошлую пятницу - и застыл у прилавка-холодильника
bonito_gruper_nalim_baramundi1_zatemn60_rezko_autocolour_aB
Кое-какие названия, конечно, перевраны. Слева направо:
Пеламида Sarda sarda, другое название бонито, близко к тунцам, но всё же не тунец, хотя Семейство то же - Scombridae Скумбриевые;
ещеСвернуть )
Метки:

Фаршированные перепела
ovimu
DSC_4833.png

Читать дальше...Свернуть )

Заяц тушеный с голубикой.
sabaneev

Сегодня расскажу как поесть просто, но вкусно. Попутно ещё о чём-нибудь расскажу. Поехали:
Читать дальше...Свернуть )

Куличи по Похлёбкину, да не совсем.
jd_ganna


В этом году куличи я пекла по рецепту Похлёбкина, если так можно сказать. Читала хвалебные отзывы, решила попробовать.
Сразу скажу, что куличи получились вкусными, проблем с тестом не возникло. Пекла 2 раза.
Читать дальше...Свернуть )

Дыня и Прошюто крудо.
igrigorii
Не смотря на то, что живем мы в Альпах, и тут температура всегда на несколько градусов ниже чем, например, в Комо - сегодня прекрасный солнечный день. Мы открыли все окна и двери. Играет опера, читаются книги, орут коты, мы варим шоколад :)
Я решила напомнить всем, что совсем скоро, когда жара станет невыносимой, тандем дыни и прошюто крудо станет очень актуальным. В качестве антипасто, перекуса, полудника и просто так.
Без рецепта, все и так понятно.

IMG_3313web


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Готовим....мурену?!
griskiss

Та самая, ядовитая, которую любители подводных кораллов, Египта и острых ощущений видели.
Не только готовим, но и едим! Пошаговый рецепт....Свернуть )

Доброго всего и да пребудет с вами хороший вкус!

Теплый салат с осьминогом
Лион
sova_aleksa
Теплый салат с осьминогом

IMG_5009
Недели две назад, я наконец решилась приготовить это чудовище морское, весом 2 кг и длинной 1м.IMG_4955
Долго готовилась, прочитала массу рекомендаций и рецептов в итоге получилось что-то свое .
Результатом я осталась довольна, осьминог получился у меня нежный и салат интересный ! Как мне казалось, я нашла секрет приготовления , но в моем журнале меня жестко раскритиковали , что все это шаманство, кулинарные трюки и т.д...
С тех пор не могу успокоится , как все же правильно варить осьминога , все просто , а тонкости так для меня всегда значимые в кулинарии не важны ?
Как я готовила осьминога , рецептСвернуть )

Осьминоги в белом вине.
homeplanner
IMG_3214
Прогуливаясь очередной раз по продуктовым магазинам, на кассе обнаружила буклет с продукцией магазина. Ради любопытства взяла порассматривать рекламку, красивые фотки. И находка, наткнулась на очень оригинальный и вполне доступный рецепт.
Я не заставила себя ждать, купила все ингредиенты и приготовила на очередной праздник. Моей семье очень понравилось это блюдо, я впервые готовила осьминогов.
[Далее, кому 18+..!]
Нам понадобиться:

осьминогосьминоги охлажденные-800г.
лук шалотлук шалот-4 шт.
чеснокчеснок-3 зубчика.
пертушкапетрушка-50 г.
масло оливковое оливковое масло-4 ст. л.
белое виносухое белое вино-250мл.
сольсоль-по вкусу

Приготовление:

(1)Осьминогов промыть под проточной водой. (2)Обсушить их на бумажном полотенце, что бы вся вода впиталась. (3)Лук шалот очистить и порезать небольшими кубиками, чеснок измельчить. (4)Пертушку промыть, обсушить и нарезать.
осьминогиостминоги 2
лук и чеснокпетрушка

(5)Добавить оливковое масло в сковороду и дать ему немного нагреться. (6)Затем обжарить в масле осьминогов на среднем огне до полуготовности(примерно 15 минут). (7)Добавить лук и жарить при низкой температуре около 10 минут. (8)Затем добавить чеснок.
оливковое масло 1осьминоги в масле
IMG_3178осьминоги с чесноком

Тушить осьминогов минут 5-7 под крышкой. (9)(10)После вылить в них вино и тушить еще 7-10 минут.
IMG_3202осьминоги тушатся в вине

(11)Получившееся блюдо приправить солью, выложить на тарелку и добавить петрушку.
осьминоги в вине
Приятного вам аппетита!

Для гарнира к этому блюду можно использовать рис. Так же прохладное вино будет очень даже кстати.
Так же к осьминогам в вине я посоветую вот такой весенний салат http://homeplanner.livejournal.com/9398.html

Время приготовления: 30-40 минут (на глазок)
Бюджет: 400 рублей
Сложность приготовления : средняя
Кол-во порций: 4
Совет: аккуртанее с тушением и жаркой осьминогов, не отходите от них, если пережарите они будут резиновые. Но вот этот рецепт спасет вас, так как тут используется вино, которое смягчает осьминогов. Они просто таят во рту.

С уважением хозяйка "Домашнего переполоха!"





Кекс с кумкватами
home
maria_kitchen
 


Первый раз они встретились мне в магазине около дома с загадочным именем "засахаренные лимоны" или что-то в таком духе. Разглядывать, что за лимоны такие (совсем не похожие на себя) не стала, просто взяла немного на пробу, принесла добычу домой, где, при ближайшем рассмотрении, и оказалось, что кумкваты это. 
И, к примеру, в кексе придутся кстати.И мне! Пошагово:)Свернуть )