Семга

( Collapse )
By logging in to LiveJournal using a third-party service you accept LiveJournal's User agreement
Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".
Espinagades — фантастические пироги, которые обычно готовят на Майорке, кхм, в январе, 17-го, в праздник Дня Святого Антония. Но мне кажется, что если у вас есть рыба, зелень, шпинат, чувство юмора и желание устроить себе праздник, то почему бы не сделать это сегодня!
Привет, друзья! Не знаю, как так происходит, но именно свинина уже который год неведомым образом оказывается на праздничном столе в мой день рожденья, хотя отношения у нас с ней всегда прохладные. Короче, в этот раз решила подготовиться, ибо бороться с мистическими явлениями бессмысленно. Напланировала кучу всего, а кое-что даже уже приготовила - пате по-новому из свиной печени и пару терринов разных (сувидный с абрикосами ещё в процессе). И вот остался небольшой кусок шейки. Хотела было её завялить, ибо коппа-капикола-капоколло невозможно хороша при всей свой элементарности. Но в последний момент передумала и бережно запекла по Хестону. Вот была такая внутренняя уверенность, что простая и логичная формула 90 на 90 и здесь сработает. Так и вышло! И теперь я, пожалуй, готова к пересмотру своих отношений со свининой. Надо только вспомнить, с чего началась эта нелюбовь…
( Collapse )
Дорогие, у меня тут эпический пост созрел, внимание! Считается, что приготовить яйца по-шотландски довольно просто – отварить всмятку, облепить фаршем, запанировать и все дела. А можно и вообще в магазине купить, ага. Но вот почему-то тогда мой любимый Хестон Блюменталь уделил в свое время этому блюду особое внимание, не говоря уже о традиционных британских шефах. А потому, что простота эта более чем обманчива. В современной кулинарии сложились четко определенные критерии правильного яйца по-шотландски, которые и отличают идеальный продукт от того, что продается в магазине со сроком хранения 2-3 недели. Среди миллиона мелких нюансов, где мнения шефов разнятся, основными критериями все же можно определить следующие три - кремовый желток, легкий эмульсионный фарш (как в качественных сырых колбасках) и пушистая хрустящая панировка. И если с последним пунктом все более или менее понятно, то вопросы по поводу соусного желтка, нежной мясной эмульсии и, главное, формовки одного в другое остаются...
Привет, дорогие! Так уж получается в последнее время, что я не успеваю «просто готовить для сайта», ибо много заказов и мастер-классов, ну и проработок, соответственно. Вот я и решила ими делиться, уж очень много интересных рецептов накопилось.
Сегодня модернистское. Шикарно-многоуровнево-великолепное! Да-да, будет много восклицательных знаков...))
Итак! Утиное филе с карамельно-соленой корочкой, морковно-лимонный мусс, облепиховый соус, соус шоколад-малина-чили на красном вине, копчено-ореховый крамбл и хрустящий костный мозг. Ух!
Очень удачное, хоть и сложное. Сложное для восприятия? Нет. Тут все логично на уровне вкусо-ароматических гармоний. Просто многодельное. Плюс некоторые технические хитрости-секреты. Но такова современная кулинария – 5-6 элементов на тарелке – это минимум, а всё ради удовольствия наших вкусовых рецепторов, разнообразия текстур и обогащения эмоциональной сферы…
( Collapse )