Category: путешествия

Category was added automatically. Read all entries about "путешествия".

Миндальный гато с Майорки

Так хочется уже тепла и солнца, что я пошла на подвиг: решила приготовить это миндальное сокровище, пирог гатО, который своим ароматом и щедрым вкусом, мне кажется, приблизит лето...

Гато (gató) — это один из самых популярных десертов Майорки, который готовится из миндаля, очень распространённого на острове. Название происходит от французского "gâteau"и переводится как торт, пирог. Чаще всего он делается круглым и готовится на все праздники. Я понимаю жителей Майорки: столько солнца, моря и тепла надо сконцентрировать в какой-то вкусности.

Приготовьтесь. Дело это серьёзное, трудное, довольно затратное, но зато результат... Объедение!

Нам понадобится очищенный поджаренный миндаль, который надо измельчить почти в муку. Не стоит пользоваться для этого кофемолкой — лучше взять что-то более серьёзное, которое осилит разбить орехи до необходимой "мелкоты". 

Теперь отделяем белки от желтков. В миске взбиваем сначала желтки с сахаром. Как только появляются пузырьки... Я не нашла пузырьков. У меня желтки почему-то вцепились друг в друга и такой дружной компанией взбивались, перемешиваясь с сахаром и создавая некую густую массу, похожую на крем. Собственно, я решила, что пузырьки есть, просто прячутся от меня, а потому переходим к следующему этапу: добавляем цедру лимона (да, её лучше натереть чуть заранее) и корицу. Как следует перемешиваем и оставляем. Пока что...

Collapse )

тропические виды по демпингу

Справа от выхода из м. Чертановская к микрорайону Северное Чертаново торчит недобитый Собяниным в ночь длинных бульдозерных ножей торговый центр сомнительной архитектуры, а в нем со стороны, обращенной к пруду - то есть дальней от метро и поэтому не видимой - работает магазинчик Океан.
Захожу туда редко: рыба ждет меня в других проверенных местах - но сейчас там завоз малосольной хамсы, и я зачастил. Зашел за ней и в прошлую пятницу - и застыл у прилавка-холодильника
bonito_gruper_nalim_baramundi1_zatemn60_rezko_autocolour_aB
Кое-какие названия, конечно, перевраны. Слева направо:
Пеламида Sarda sarda, другое название бонито, близко к тунцам, но всё же не тунец, хотя Семейство то же - Scombridae Скумбриевые;
Collapse )

европейские лососевые р. Salmo

Год назад одна из рыботорговых компаний, с которыми сотрудничаю, заказала мне статью об отличиях тихоокеанских лососей от атлантических.
Я пошел дальше, и составил полный - по крайней мере, мне так кажется - перечень всех представителей сем. Salmonidae Лососевые в Евразии. Работал около двух месяцев, перелопатил много источников, зато в рукопись вошли Адриатический лосось Salmothymus obtusirostris, интродуцированный в озера Швейцарии достигающий массы 30-40 кг Голец-кристивомер Salvelinus namaycush и другие малоизвестные в России виды.
Такого обзора, насколько я знаю, до сих пор не делал никто, и ничего подобного просто не существует.
Предполагалось, что они разместят всю эту информацию у себя на сайте /как минимум в два этапа: отдельно европейские и дальневосточные виды/, и это станет их броской визитной карточкой.

Обсуждалась и возможность издания статьи отдельным альбомом: всего работа охватывает 44 таксономических единицы /включая подвиды и вариететы: жилые и проходные формы, каюрков, карликовых самцов, кокани и т.п./.
В качестве консультантов мне даже удалось привлечь международную пятистороннюю Северо-Тихоокеанскую комиссию по анадромным видам рыб http://www.npafc.org/new/ со штаб-квартире в Ванкувере, Канада.
Как сайт, так и бумажное издание помогли бы читателям подстраховаться от недобросовестности продавцов, которые нередко выдают горбушу за кету, а то и за кижуча; кету за кижуча и чавычу; кижуча за чавычу и т.д.
keta_as_forel_aB

Однако для того, чтобы статья и книжка стали настоящей бомбой, работу необходимо было наглядно и качественно проиллюстрировать.
Практическая ценность материала была бы, как задумывалось, в том, чтобы показать людям все важные систематические признаки каждого вида, позволяющие практически безошибочно понимать, кто именно находится на прилавке: проходная форель кумжа или выращенная в садках радужная форель, горбуша или кета, кижуч или чавыча.
Покупатель, берущий с собой в магазин и на рынок иллюстрированное издание, а то и просто поднимая в телефоне название рыбы с правильным фото и пояснениями, на что обратить внимание, оказывается значительно более защищенным от некомпетентности, недобросовестности, а то и сознательного жульничества продавца.

Но потом заказчик передумал: материал показался им сложным - и они просто списали его в архив.
Но мне очень жалко проделанной мной работы, и не хочется, чтобы статья таким образом пропала совсем, и чтобы её так никто никогда и не увидел.

Поэтому сегодня решил показать небольшой фрагмент из неё: описание р. Salmo.
К сожалению, до иллюстрирования статьи подборкой из фотобанка так и не дошло, поэтому поставил несколько своих картинок, а также фото из интернета, в таких случаях это указываю.

Та написанная год назад статья, фрагменты из которой привожу ниже, называется

ЛОСОСЕВЫЕ РЫБЫ ЕВРАЗИИ: ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ С ЭЛЕМЕНТАМИ СИСТЕМАТИКИ
или Кого мы называем лососем и лососевыми рыбами

Систематика лососевых достаточно проста – если не считать обилия локальных жилых форм – но люди, будучи в массе своей не очень образованными, да еще и невнимательными, путаются и в ней.
Неразбериха происходит не только в нашей стране, и не только с лососями. Например, жители англоговорящих стран беспечно обозначают термином lobster как омаров с мощными клешнями, способными ломать раковины моллюсков, так и не имеющих клешней, зато отрастивших залихватские, на зависть Дали и Буденному, усы лангустов. Эти животные относятся к разным семействам, а называют их одним словом – ерунда какая-то.

Но о ракообразных поговорим как-нибудь отдельно. А пока попробуем разобраться, кто такие лососи.
Ведь большинство граждан, попроси мы их объяснить, какую рыбу они считают лососем, не смогут дать четкой формулировки. Ну разве что вспомнят мышцы красного или розового цвета.

Так что рассмотрим систематическое положение лососей и общие для всех них биологические особенности.
Сразу отметим, что в естественной среде лососи обитают только в Северном полушарии – а те, которых разводят и ловят в Южном, акклиматизированы там только со второй половины ХХ в.

Все роды и виды лососевых рыб объединены в подсемейство Salmoninae семейства Salmonidae – по-русски оно также называется Лососевые.
Итак, Лососевые – подсемейство внутри одноименного семейства: похоже, систематикам не хватило фантазии.
Второе важное подсемейство этого семейства – это Сиговые Coregoninae, о нем мы поговорим в другой раз.
Collapse )

«Тавранчуг» и другие загадки уставов древнерусских монастырей

Несмотря на то, что в современных старообрядческих календарях имеются точные указания, касающиеся постных и скоромных дней года, подлинные старорусские традиции трапезы и поста по-прежнему остаются малоизвестными. Сегодня мы поговорим о том, как постились в монастырях Русской Церкви до церковного раскола, и на основе старинных документов реконструируем забытые ныне монастырские блюда.

Малый домашний устав



Пищевые указания современных старообрядческих календарей Русской Православной старообрядческой Церки, Русской Древлеправославной Церкви, Древлеправославной Поморской Церкви касаются употребления в дни церковного года определенных типов продуктов. Внимание концентрируется главным образом на пяти параметрах трапезы:
Collapse )

эта кета

Начну с оперативной информации, а вся ихтиологическая теория и кулинарная практика будет после.
О продукции молодой компании Русская Рыбная Фактория уже писал: хвалил качество их копченых и слабосоленых чавычи, нерки и кижуча.
Тихоокеанских лососевых с Дальнего Востока до недавнего времени они получали только глубоко замороженной, собственное производство размещено в московском районе Печатники. При этом часть рыбы, поступающей в цеха компании, там не солят и не коптят, а пилят на поперечные стейки и фасуют для продажи, не размораживая: покупатели берут их, чтобы пожарить или посолить небольшими порциями.
Свежая новость в том, что они расширяют ассортимент – и сейчас доставляют в Москву самолетом с Камчатки охлажденную свежевыловленную рыбу.

В прошлый четверг цитировал ТВ-новости, где рапортовали о рекордных уловах на Камчатке в этом году
http://maxnicol.livejournal.com/1832337.html
и напоминал, что выловить рыбу - это полдела: её еще нужно привезти на материк.
К сожалению, большая часть тихоокеанских лососевых, выловленных в эту путину, будет добираться до европейской части РФ несколько месяцев.

Русская Рыбная Фактория организовала авиадоставку.
В частности, сейчас у них есть потрошеная кета на льду
keta1_korobka1A+_osvetl66_aB
Мало того, что это сезонная поставка - понятно, что хранится такой продукт недолго, так что желающим нужно поторопиться.

Кета Oncorhynchus keta – одна из самых массовых рыб среди дальневосточных лососей и вид с наибольшим ареалом распространения.
Взрослая кета обитает в Тихом океане от Берингова пролива и Аляски до широт Кореи и Калифорнии, а также в Северном Ледовитом океане.
Кета, как и многие другие лососевые – активный стайный морской хищник. Разные размерные группы питается по разному: крылоногими моллюсками, креветкой, молодью других рыб, а крупная кета переходит на взрослую песчанку, корюшку, сельдь и др.
Во время нагула в море тело у кеты обтекаемое, хорошей гидродинамической формы, чешуя серебристая – и рыбаки называют её серебрянкой.
При этом на теле заметны легкие, как бы акварельные, разводы.
Значительные скопления образует в Беринговом море, около о. Хоккайдо - численность этого стада в значительной степени поддерживается за счет искусственного воспроизводства: на одном только о. Хоккайдо у японцев работает более сотни рыборазводных станций, выпускающих малька кеты - это не считая естественного нереста рыбы, заходящей в реки Японии.
Как и прочие лососи, кета уходит на нерест в реки, безошибочно выбирая свои родные: где вылупилась личинками из икры, росла мальком и скатилась в море смолтом. Таким образом, еще в море кета формирует стада, которые отправятся в реки и речки Чукотки, Сахалина, Камчатки, Курил, в р. Охота в Хабаровском крае и р. Амур.
Значительная часть стад идет на нерест в реки на Тихоокеанском побережье США и Канады: от Аляски до залива Монтерей.
Из Северного Ледовитого кета отправляется нереститься в Колыму, Индигирку, Яну и Лену – не считая мелких рек, а на Американском континенте в реки вплоть до Маккензи в Канаде.

По готовности к ходу на нерест кета образует две формы: летнюю и осеннюю.
Летняя достигает половой зрелости в возрасте 3-5 лет, достигает максимальной массы 5,5 кг при длине до 80 см (в среднем в уловах около 60 см). Осенняя практически не нерестится до 4-х лет, достигая длины 1 м (в среднем в уловах 70-75 см).
Первая входит в реки Приморья и Камчатки с начала июля до конца августа и даже до середины сентября, а ход осенней начинается с середины сентября до конца октября, Т воды в реках падает до 0°С, так что часть пути до нерестилищ ей приходится преодолевать и подо льдом. На Сахалин направляется преимущественно осенняя форма.
До истоков рек кета не доходит, нерест обычно происходит в среднем, а порой и в нижнем течении.
С 1 сентября на Камчатке вступает сезонный запрет на лов кеты, если где-то продается камчатская кета сентябрьского-октябрьского вылова, значит, она добыты браконьерами: официально промысла кеты осеннего хода - "осенней" кеты - на Камчатке нет.
Collapse )

Суп Ченстоховской ведьмы



Начало мая, Польша, жара плюс 30 градусов. Мы, группа туристов из промозглого Петербурга, оказались явно не готовы к таким сюрпризам погоды. В нашем багаже лежали зонтики и свитера, а не шорты и сандалии. Совершенно измученные жарой и духотой, мы с дочкой плескались в фонтане на площади Варшавы - первом городе на нашем маршруте. Остальные делали вид, что слушают экскурсовода, косясь на нас с завистью. Они не могли посрамить высокое звание «руссо туристо». Ближе к концу поездки мы купили и солнцезащитные очки, и бейсболки с длинными козырьками, но всё равно лучше всего мне запомнились соляные копи Велички. Там, в прохладном сумраке подземелий, организм воспрянул и смог восхищаться, поражаться, восторгаться. Впечатления о других городах так и остались подёрнуты жарким маревом, из которого память, как чайка рыбёшку из воды, выхватывает отдельные фрагменты.
Collapse )
голландка

Марокканский чай или чай со специями

Вернулась из поездки, привезла чудесный рецепт чая со специями, его еще называют марокканский чай. Вкус и аромат передать словами невозможно, привыкание абсолютное. Приятного чаепития на природе!


Ингредиенты:
на 1 литр марокканского чая вам потребуется:
Мед - 3 ст.ложки
Лимон (лайм)- 1 штука
Мята свежая- 1 ст.ложка листьев мяты (можно заменить на сухую)
Бадьян - 5 звездочек
Гвоздика - 0,5 ч.ложки
Палочка корицы - 1 штука
Кардамон - на кончике ножа
Горячая вода - 1 литр


Collapse )


Галина, онлайн-психолог

Сардины в томатном соусе

Недавно я вернулась домой в Ареццо из Марчаны, крошечного городка, расположенного на острове Эльба. Там есть рыбный магазин, где можно купить свежайшую рыбу. Однажды продавщица, итальянка в возрасте, уговорила купить меня сардины, достаточно мелкую рыбу, рассказала, как её можно приготовить. Не могу сказать, что рецепт слишком отличается от рыбы в томатном соусе вообще, всё же поделюсь с вами итальянским рецептом с острова Эльба.

sardiny-сардины


Вот что вам понадобится помимо рыбы:

Collapse )


веселый повар
  • upsus

Вокруг света за 30 минут

Всем доброе поздне-осеннее утро. Моя любимая назвала это импровизационное блюдо "Вокруг света за 30 минут". 
Я думаю, что надо бы туда еще добавить что-то приправное, на усмотрение готовящих)) 


Итого, дано:

Что купить
Курица
Белые грибы
Креветки
Красный сладкий перец
Мята
Соль
Немного белого сухого вина

Из этого великолепия продуктов получается вот такое чудесное блюдо:


Collapse )